Sedan barndomen har jag i beundran sett min mormors kulinariska ritualer. Hon lagade alltid mat med sådan kärlek, som om hon utförde ett litet trollkonstnummer. Men ett knep förvånade mig: hon stack noggrant in kryddnejlikor i en lök.
Första gången jag frågade henne varför hon gjorde så, log hon hemlighetsfullt och sa: ”Prova, så förstår du.”
Och hon hade rätt! Idag kan jag inte föreställa mig mitt kök utan detta knep. Doften blir rikare, smaken djupare och vanliga rätter får en helt ny dimension.
Kryddnejlika är ett ofta underskattat kryddmått. Man använder det i marinader, glögg och efterrätter, men få vet att det i det franska köket används på ett mycket speciellt sätt: den kryddnejlikaspetsade löken.
Ordet ”spetsad” betyder bokstavligen ”genomborrad med nejlikor”, och här är ”nejlikorna” kryddnejlikans aromatiska knoppar inskurna i en skalad lök. Man använder vanligtvis 5–6 nejlikor, men erfarna kockar anpassar efter maträtt.
Varför fungerar det?
-
Löken ger en naturlig sötma och djup åt buljongen eller såsen.
-
Kryddnejlikan tillför en fin kryddighet och ett mer markerat arominslag.
Den nejlikaspetsade löken är särskilt utmärkt i soppor, grytor och även gratänger. Min mormor sade att detta knep förekommer i många klassiska franska recept, bland annat i béchamelsås, buljonger och traditionella grytor.
Prova själv!
Skala en lök och stick in några kryddnejlikor. Lägg sedan löken i din soppa, gryta eller köttbuljong – och se hur ditt vanliga recept förvandlas till ett gastronomiskt mästerverk.
Min mormor brukade alltid säga: ”Den verkliga smaken finns i detaljerna.”
Kanske hittar denna franska kulinariska hemlighet även sin plats i ditt kök.
